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Et vous ?

Où en êtes vous ?

Nous pouvons vous aider en :

  Hygiène alimentaire

  Allergènes et affichages

  Santé et sécurité au travail

  Sûreté alimentaire : Food defense

  Diététique, menus et plans alimentaires

Suivi Qualité

et Satisfaction

 

Noté par ses clients

 9,8 / 10 en 2020

9,9 / 10 en 2021

  Formations en pâtisserie, cuisine et snacking

  Création de Documents obligatoires (DUERP, PMS, ...)

  Photos et dossiers d'assurances

100 % de réussite
  99 % de nos clients nous recommandent
  Nombre d'abandon : Zéro

Formation dans vos locaux

Nous mettons un point d'honneur pour que tous les stagiaires aient compris le contenu de la formation.
Un test de fin de stage est réalisé à l'issue de la formation et le formateur reprend aussitôt les points incompris.
Vous trouverez ci-dessous toutes nos formations et nos services destinés aux professionnels des métiers de l'alimentation :
Boulanger-pâtissier, Boucher-charcutier, traiteur, restaurateur, livreur, . . .
 
Cliquez sur "en savoir plus" ou sur la photo pour être redirigé vers la page souhaitée.
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PACK 3 Jours

Formule la plus demandée . . .

Idéale pour les artisans.

1 journée Hygiène

1 journée Allergènes

1 journée Santé & Sécurité

Formation réalisée chez vous

Création de vos tableaux d'allergènes & Document unique d'évaluation des risques (DUERP)

 

De 2 à 12 Personnes

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Hygiène

Plusieurs versions proposées

Du débutant aux spécialistes

  • Stage initiation : 1 jour

  • Stage employé : 1 jour

  • Stage créateur : 2 jours

  • Stage chef d'atelier : 2 jours

  • Stage gérant : 3 jours

  • Stage responsable HACCP :   4 jours

  • Mise en place d'un PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : 5 jours

De 2 à 12 Personnes

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Allergènes

Êtes-Vous aux normes ?

Vos tableaux sont-ils à jour ?

Formation sur les dangers des allergènes alimentaires 

Création de vos tableaux d'allergènes

 

Mise à jour de vos tableaux existant si besoin

De 2 à 12 Personnes

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Santé & Sécurité au travail

Formule la plus polyvalente . . .Adaptée à tous les métiers

Formation en Sécurité au travail.

Anatomie humaine

Les accidents du travail,

Le port de charges, 

Les produits dangereux

Les EPI 

Création du Document Unique d' Evaluation des Risques Professionnels (DUERP)

De 2 à 12 Personnes

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Documents obligatoires

Êtes-Vous aux normes ?

Vos documents sont-ils à jour ?

Vous êtes tenus d'avoir les documents suivants :

  • Plan de maîtrise sanitaire

  • DUERP

  • Tableaux d'allergènes

  • Registre de sécurité

  • Enregistrements des températures

  • Congés annuels du personnel

  •  . . .

De 2 à 12 Personnes

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Affichages obligatoires

Êtes-Vous aux normes ?

Vos affichages sont-ils à jour ?

Vous êtes tenus d'afficher :

  • Les prix de vos produits

  • Interdiction de fumer, vapoter

  • Animaux interdits

  • Affichage harcèlement, ...

  • Les numéros d'urgence

  • L'emplacement de la pharmacie

  • Emplacement des extincteurs

  • . . .

De 2 à 12 Personnes

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Food-défense

Protégez vos produits contre la malveillance

Évitez un acte de malveillance en protégeant vos locaux, votre personnel et vos produits.

Encadrez votre personnel et vos fournisseur.

l'intérêt de la food-défense est de protéger votre image de marque.

De 2 à 12 Personnes

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Diététique

Plusieurs versions proposées

Du débutant aux professionnels

Plusieurs versions vous sont proposées :

  • Initiation d'une journée

  • Mise en place de Plans alimentaires et menus

  • Matinée ou après-midi ludiques autour de la diététique

  • Stage de récompense pour le personnel de votre entreprise

De 2 à 12 Personnes

Canva - Man Preparing Dough on a Table.j

Formations

en pratique

Formation pratique en pâtisserie, cuisine et sandwichs

Formation en pratique, chez vous, avec votre matériel, votre four et vos locaux.

Cette formation a une durée de 3 à 5 jours, en fonction de vos envies et de vos besoins.

Pour une préparation de concours, une remise à niveau ou une découverte.

De 2 à 12 Personnes

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Management

Organisation

Apprenez à gérer votre équipe et votre productivité

Audit réalisé dans votre entreprise de manière à comprendre votre fonctionnement et vos points perfectibles.

Apprenez à organiser une journée de travail efficace tout en respectant les conditions de travail et le bien être de votre personnel.

De 2 à 12 Personnes

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Savoir utiliser Word et Excel

Savoir créer des documents et affichages est indispensable

Apprenez à créer :

  • Des documents Word,

  • Des tableaux de calcul Excel

  • Des affichages ludiques

afin de gagner en efficacité et d'éviter des dépenses inutiles.

 

De 2 à 12 Personnes

En savoir plus
Canva - Selective Focus Photography of W

Assistance 

photographique

Apprenez à mettre en valeur vos produits et vos locaux

Initiation à la photographie numérique et aux retouches simples

Apprenez à prendre des photos bien cadrées et éclairées afin de mettre en valeur vos produits sur vos publicités et flyers.

Immortalisez vos supers réalisations et créez un Book pour vos clients.

   

De 2 à 12 Personnes

Cliquez sur l'icone "en savoir plus" ci-dessus en fonction du thème choisi.

 

Vous ne le savez peut-être pas mais vous cotisez tous les mois pour la formation de votre personnel via les cotisations URSSAF. 

Afin d'en être sûr, il vous suffit de regarder au dos de votre appel de cotisations, vous devriez trouver une ligne "formation professionnel".

  • Si vous n'avez pas encore effectué de formation professionnelle cette année, alors ce qui suit va forcément vous intéresser car la formation vous permet de rester compétitif et à jour.

       Elle vous permet aussi d'éviter au maximum de rencontrer des soucis avec les services de contrôle           suite à une nouvelle directive que vous ne connaîtriez-pas ou d'avoir des clients malades . . . 

       

  • Si vous avez déjà effectué des formations, contactez-nous et nous verrons ce que nous pourrons faire ensemble et ce qui pourra vous être remboursé par les fonds de formation...

 

  • Si vous ne savez pas, ou si vous doutez, contactez-nous et nous vous répondrons avec plaisir...

   

Nous vous proposons de nombreuses formations, vous pouvez choisir un forfait parmi ce qui suit ou nous contacter pour plus d'informations et de simplicité. N'hésitez-pas, nous vous répondrons rapidement.

Si vous préférez voir toutes nos formations en détail, descendez

et découvrez ce que nous vous proposons pour vous aider. . .

Sommaire des formations :

  1. Contenu du "pack 3 jours"  formation 100% remboursable

  2. Contenu de la formation remboursable "chef d'entreprise"

  3. Contenu des formations Hygiène à la carte

  4. Contenu des formations Allergènes à la carte

  5. Contenu des formations Santé & sécurité au travail à la carte

  6. Contenu des formations Diététique à la carte

  7. Contenu des formations Food-défense à la carte

  8. Contenu des formations techniques à la carte

1. Contenu du "pack 3 jours " formation 100% remboursable

Il s'agit d'un pack 100% REMBOURSABLE comprenant 3 jours de formation : 

  • 1 journée en Hygiène, formation théorique et pratique

  • 1 journée sur les allergènes, formation et mise en place des tableaux

  • 1 journée sur la santé et la sécurité au travail, formation et création ou mise à jour du DUERP

Bien sûr, ce pack peut être fractionné​ ou composé d'autres domaines de formation :

La food-défense, la diététique, la méthode HACCP, . . . (voir les autres formations plus bas)

1ère journée : Formation de 8 heures en Hygiène alimentaire

Cette formation est idéale pour un artisan, chef de cuisine, chef d’atelier ou chef d’entreprise ainsi que pour TOUT son personnel employé en continu dans l’entreprise.

 (Contenu équivalent au CAP-BEP & BAC Pro )

 

Microbiologie :

  • Les 4 dangers en restauration

  • Qu’est-ce qu’un microbe ?

  • Comment il vit ? Comment le détruire ?

  • La contamination (les 5 M)

  • La multiplication microbienne

  • Qu’est-ce qu’une TIAC ?

 

Les bonnes pratiques d’hygiène :

  • Le personnel (tenue, état de santé, lavage des mains, le port des gants,…)

  • Le comportement en restauration

  • Entretien du matériel et des locaux

  • La réception des marchandises

  • La gestion des stocks (FIFO / PEPS, températures, DLC / DLRC / DDM, chaine du froid et du chaud, …)

  • Le déconditionnement, déboitage, décartonnage

  • La congélation, la décongélation

  • Les refroidissements et remises en température

  • Les repas témoins (si besoin)

  • La gestion des restes et des déchets

  • Qu’est-ce que la méthode HACCP ?

Débriefing sur la journée : Questions / Réponses

Il est possible d’ajouter des points supplémentaires sur demande MAIS IMPOSSIBLE D'EN RETIRER sous peine de perdre le droit au remboursement.

 

2ème journée : Formation de 8 heures sur les allergènes

Cette formation est idéale pour un artisan, chef de cuisine, chef d’atelier ou chef d’entreprise ainsi que pour TOUT son personnel employé en continu dans l’entreprise.

 

Les allergènes :

  • Qu’est-ce qu’un allergène ?

  • Comment il attaque le corps humain ?

  • Les réactions suite à une ingestion d'allergènes

  • Les 14 allergènes à déclaration obligatoire (ADO)

  • Les « Tableaux d'allergènes » 

  • Les dangers de ne pas respecter les tableaux vis à vis des clients

  • Que dit la loi sur les allergènes ?

Les tableaux d'allergène en pratique :

  • Description des tableaux d'allergènes

  • Comment trouver les informations sur les denrées

  • Recherche des allergènes en partant de vos recettes

  • Mise en place des tableaux d'allergènes en fonction des recettes et des informations fournisseurs

 

Débriefing sur la journée : Questions / Réponses

Il est possible d’ajouter des points supplémentaires sur demande MAIS IMPOSSIBLE D'EN RETIRER sous peine de perdre le droit au remboursement.

3ème journée : Formation de 8 heures sur la sécurité au travail

Cette formation est idéale pour un artisan, chef de cuisine, chef d’atelier ou chef d’entreprise ainsi que pour TOUT son personnel employé en continu dans l’entreprise.

Les accidents du travail :

  • Qu'est-ce qu'un accident, un incident ?

  • Qu’est-ce qu’une maladie professionnelle ?

  • Quels sont les accidents reconnus par la sécurité sociale ?

  • les brûlures, coupures, chutes, . . .

  • Le port de charges lourdes

  • Le dos et son fonctionnement

  • Utilisation des EPI (Equipement de Protection Individuel)

 

Les produits d'entretien :

  • Les différents types de produits

  • Le risque cutané

  • Le risque percutané

  • Le risque oculaire

  • Le risque digestif

  • Le risque respiratoire

  • Rappel sur l'intérêt d'utiliser les EPI

  • Les étiquettes des produits

  • les pictogrammes

  • le tri des déchets

Le DUERP (Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels) :

  • Explication de l'intérêt d'avoir réalisé son DUERP et son fonctionnement.

  • Réalisation de votre DUERP (gratuitement)

Il est possible d’ajouter des points supplémentaires sur demande MAIS IMPOSSIBLE D'EN RETIRER sous peine de perdre le droit au remboursement.

 

2. Contenu de la formation remboursable "chef d'entreprise"

Formation de 2 journées de 8 heures de cours, soit 16 heures

Cette formation est réglementaire et obligatoire pour un créateur ou repreneurs d’entreprise alimentaire. Elle explique le fonctionnement de l'hygiène avec beaucoup d'exemples concrets.

 

Microbiologie :

  • Les 4 dangers en restauration           

  • Qu’est-ce qu’un microbe ?

  • Comment il vit, comment les tuer ?

  • La contamination (primaire et secondaire, les 5 M détaillés)

  • La multiplication microbienne (détaillée)

  • Qu’est-ce qu’une TIAC ?  Quelles conséquences ?

 

Les bonnes pratiques d’hygiène :

  • Le personnel (tenue, état de santé, lavage des mains, le port des gants,…)

  • Le comportement en restauration, les mauvaises habitudes

  • Implantation des locaux et organisation des zones de travail

  • Entretien du matériel et des locaux

  • La réception des marchandises (contrôles et enregistrements)

  • La gestion des stocks (FIFO / PEPS, températures, DLC / DLRC / DDM, chaine du froid et du chaud, …)

  • Le déconditionnement, déboitage, décartonnage

  • La congélation, la décongélation, les enregistrements

  • Les refroidissements et remises en température

  • Les repas témoins si besoin

  • La gestion des restes et des déchets

 

La méthode HACCP

  • Qu’est-ce que la méthode HACCP ? 

  • Explication succincte des 12 étapes.

  • Qu’est-ce qu’une procédure, un mode opératoire et un enregistrement ?

  • les enregistrements obligatoires

Il est possible d’ajouter des points supplémentaires sur demande MAIS IMPOSSIBLE D'EN RETIRER sous peine de perdre le droit au remboursement.

 

3. Contenu des formations HYGIENE à la carte

Ces formations peuvent être prise en charge par votre fond de formation et remboursée à 100%.

Le délai d'accord de prise en charge peut être un peu plus long qu'une formation classique et formatée, mais c'est possible. (l'initiation d'une demi-journée n'est pas prise en charge)

Nous vous proposons un contenu "de base", remboursable mais il est possible de faire une formation totalement à la carte, au risque de ne pas être remboursée mais qui pourrait être plus intéressante 

dans certains cas. N'hésitez pas à nous demander conseil.

Ne soyez pas surpris de voir souvent les mêmes thèmes, ils sont étudiés différemment en fonction des niveaux de formation.

 

Initiation à l'hygiène : Une demi-journée

Cette formation est succincte, son but est de sensibiliser le personnel intérimaire, les saisonniers, les stagiaires, …

 (Initiation et sensibilisation aux règles d’hygiène)

 

Découverte de la microbiologie :

  • Les 4 dangers en restauration

  • Qu’est-ce qu’un microbe ?

  • Comment il vit ?

  • La contamination (les 5 M)

  • La multiplication microbienne

  • Qu’est-ce qu’une TIAC ?

 

Découverte des bonnes pratiques d’hygiène :

  • Le personnel (tenue, lavage des mains, le port des gants,…)

  • Le comportement en restauration

  • Entretien du matériel et des locaux

  • La gestion des stocks (FIFO / PEPS, températures, DLC / DLRC / DDM, chaîne du froid et du chaud, …)

  • Le déconditionnement, le déboitage, le décartonnage

  • La décongélation

  • Les refroidissements et remises en température

 

Formation Hygiène de niveau 1 : 1 journée de 8 heures

Cette formation est intermédiaire, idéale pour un personnel opérateur employé en continu dans l’entreprise

 (Equivalent au CAP-BEP )

 

Microbiologie :

  • Les 4 dangers en restauration

  • Qu’est-ce qu’un microbe ?

  • Comment il vit ?

  • La contamination (les 5 M)

  • La multiplication microbienne

  • Qu’est-ce qu’une TIAC ?

 

Les bonnes pratiques d’hygiène :

  • Le personnel (tenue, état de santé, lavage des mains, le port des gants,…)

  • Le comportement en restauration

  • Entretien du matériel et des locaux

  • La réception des marchandises

  • La gestion des stocks (FIFO / PEPS, températures, DLC / DLRC / DDM, chaine du froid et du chaud, …)

  • Le déconditionnement, le déboitage, le décartonnage

  • La congélation, la décongélation

  • Les refroidissements et remises en température

  • Les repas témoins (si besoin)

  • La gestion des restes et des déchets

  • Qu’est-ce que la méthode HACCP ?

Il est possible d’ajouter des points supplémentaires sur demande

 

Formation Hygiène de niveau 2 : 2 journées de 8 heures

Cette formation est d'un bon niveau, idéale pour un artisan, chef ou un second de cuisine ou adjoint du chef d’atelier  (Équivalent au BAC PRO)

 

Microbiologie :

  • Les 4 dangers en restauration

  • Qu’est-ce qu’un microbe ?

  • Comment il vit, comment le tuer ?

  • La contamination (primaire et secondaire, les 5 M détaillés)

  • La multiplication microbienne (détaillée)

  • Les « fiches microbes » ( + exercice)

  • Qu’est-ce qu’une TIAC ?  Quelles conséquences ?

 

Les bonnes pratiques d’hygiène :

  • Le personnel (tenue, état de santé, lavage des mains, le port des gants,…)

  • Le comportement en restauration, les mauvaises habitudes

  • Implantation des locaux et organisation des zones de travail

  • Entretien du matériel et des locaux

  • La réception des marchandises (contrôles et enregistrements)

  • La gestion des stocks (FIFO / PEPS, températures, DLC / DLRC / DDM, chaîne du froid et du chaud, …)

  • Le déconditionnement, le déboitage, le décartonnage

  • La congélation, la décongélation, les enregistrements

  • Les refroidissements et remises en température

  • Les repas témoins (si besoin)

  • La gestion des restes et des déchets

 

La méthode HACCP

  • Qu’est-ce que la méthode HACCP ? 

  • Explication succincte des 12 étapes.

Il est possible d’ajouter des points supplémentaires sur demande

 

Formation Hygiène de niveau 3 : 3 journées de 8 heures

Cette formation est complète, idéale pour un artisan, chef de cuisine, chef d’atelier ou chef d’entreprise (Équivalent au BTS)

 

Rappel en microbiologie :

  • Les 4 dangers en restauration

  • Qu’est-ce qu’un microbe ?

  • Comment il vit, comment les tuer ?

  • La contamination (primaire et secondaire, les 5 M détaillés)

  • La multiplication microbienne (détaillée)

  • Les « fiches microbes » ( + exercice)

  • Qu’est-ce qu’une TIAC ?  Quelles conséquences ?

 

Les bonnes pratiques d’hygiène :

  • Le personnel (ce dont vous êtes responsables,…)

  • Le comportement en restauration, les mauvaises habitudes, les risques

  • Implantation des locaux et organisation des zones de travail

  • Entretien du matériel et des locaux

  • La réception des marchandises (contrôles et enregistrements)

  • La gestion des stocks (FIFO / PEPS, températures, DLC / DLRC / DDM, chaîne du froid et du chaud, …)

  • Le déconditionnement, le déboitage, le décartonnage

  • La congélation, la décongélation, les enregistrements

  • Les refroidissements et remises en température

  • Les repas témoins

  • La gestion des restes et des déchets

  • La législation, rappel des lois

 

La méthode HACCP

  • Qu’est-ce que la méthode HACCP ?  Explication complète des 12 étapes

  • Réalisation de procédures, de modes opératoires et d’enregistrements

Vous pouvez ajouter autant de points supplémentaires que vous le désirez, sous réserve de temps, bien sûr.

 

Formation Hygiène de niveau 4 : 4 journées de 8 heures

Cette formation est complète et approfondie, destinée aux responsables hygiène ou aux personnes souhaitant réaliser un plan de maîtrise sanitaire

 

  • Quizz de début (informel) afin d’adapter le cours

 

Rappel en microbiologie :

  • Les 4 dangers en restauration

  • Qu’est-ce qu’un microbe ?

  • Comment il vit, comment le tuer ?

  • La contamination (primaire et secondaire, les 5 M détaillés)

  • La multiplication microbienne (détaillée)

  • Les « fiches microbes » ( + exercice)

  • Qu’est-ce qu’une TIAC ?  Quelles conséquences ?

 

Rappel des bonnes pratiques d’hygiène :

  • Le personnel (ce dont vous êtes responsables,…)

  • Le comportement en restauration, les mauvaises habitudes, les risques

  • Implantation des locaux et organisation des zones de travail

  • Entretien du matériel et des locaux

  • La réception des marchandises (contrôles et enregistrements)

  • La gestion des stocks (FIFO / PEPS, températures, DLC / DLRC / DDM, chaîne du froid et du chaud, …)

  • Le déconditionnement, le déboitage, le décartonnage

  • La congélation, la décongélation, les enregistrements

  • Les refroidissements et remises en température

  • Les repas témoins (si besoin)

  • La gestion des restes et des déchets

  • La législation, rappel des lois

 

La méthode HACCP

  • Qu’est-ce que la méthode HACCP ? 

  • Explication complète des 12 étapes.

  • Réalisation de procédures, de modes opératoires et d’enregistrements

  • Qu’est qu’un PMS (plan de maîtrise sanitaire) ?

  • Quels documents détenir dans le PMS ?

 

Autres thèmes abordés pour la fonction de responsable en hygiène

  • Savoir lire une analyse microbiologique

  • Réaliser la veille réglementaire sanitaire

  • Savoir où aller chercher un texte de loi

  • Trouver l’origine d’une TIAC

Vous pouvez ajouter autant de points supplémentaires que vous le désirez, sous réserve de temps, bien sûr.

4. Contenu des formations ALLERGENES à la carte

Formation de 1 journée de 8 heures sur les allergènes

Cette formation est idéale pour un artisan, chef de cuisine, chef d’atelier ou chef d’entreprise ainsi que pour TOUT son personnel employé en continu dans l’entreprise.

 

Les allergènes :

  • Qu’est-ce qu’un allergène ?

  • Comment il attaque le corps humain ?

  • Les réactions suite à une ingestion d'allergènes

  • Les 14 allergènes à déclaration obligatoire (ADO)

  • Les « Tableaux d'allergènes » 

  • Les dangers de ne pas respecter les tableaux vis à vis des clients

  • Que dit la loi sur les allergènes ?

Les tableaux d'allergène en pratique :

  • Description des tableaux d'allergènes

  • Comment trouver les informations sur les denrées

  • Recherche des allergènes en partant de vos recettes

  • Mise en place des tableaux d'allergènes en fonction des recettes et des informations fournisseurs

Débriefing sur la journée : Questions / Réponses

Il est possible d’ajouter des points supplémentaires sur demande MAIS IMPOSSIBLE D'EN RETIRER sous peine de perdre le droit au remboursement.

5. Contenu des formations SÉCURITÉ AU TRAVAIL à la carte

Formation de 1 journée de 8 heures sur la sécurité au travail

Cette formation est idéale pour un artisan, chef de cuisine, chef d’atelier ou chef d’entreprise ainsi que pour TOUT son personnel employé en continu dans l’entreprise.

Les accidents du travail :

  • Qu'est-ce qu'un accident, un incident ?

  • Qu’est-ce qu’une maladie professionnelle ?

  • Quels sont les accidents reconnus par la sécurité sociale ?

  • les brûlures, coupures, chutes, . . .

  • Le port de charges lourdes

  • Le dos et son fonctionnement

  • Utilisation des EPI (Equipement de Protection Individuel)

Les produits d'entretien :

  • Les différents types de produits

  • Le risque cutané

  • Le risque percutané

  • Le risque oculaire

  • Le risque digestif

  • Le risque respiratoire

  • Rappel sur l'intérêt d'utiliser les EPI

  • Les étiquettes des produits

  • les pictogrammes

  • le tri des déchets

Le DUERP (Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels) :

  • Explication de l'intérêt d'avoir réalisé son DUERP et son fonctionnement.

  • Réalisation de votre DUERP (gratuitement)

Il est possible d’ajouter des points supplémentaires sur demande MAIS IMPOSSIBLE D'EN RETIRER sous peine de perdre le droit au remboursement.

6. Contenu des formations DIÉTÉTIQUE à la carte

Formation de 2 journées de 8 heures sur la Diététique

Cette formation est idéale pour un artisan, chef de cuisine, chef d’atelier ou chef d’entreprise ainsi que pour TOUT son personnel employé en continu dans l’entreprise.

Des exercices peuvent être mis en place par correspondance , ainsi qu'un suivi des menus à la fin de la formation ou de façon permanente.

Notions de diététique :

  • Les aliments et leurs apports

  • les besoins du corps humain

  • les régimes alimentaires

Mise en pratique :

  • Mise en place du plan alimentaire

  • Rédiger des menus équilibrés

Formation de 4 demi-journées en Diététique

Cette formation est idéale pour un artisan, chef de cuisine, chef d’atelier ou chef d’entreprise ainsi que pour TOUT son personnel employé en continu dans l’entreprise.

Même principe que la formation de 2 jours mais fractionnée en demi-journée.

Cette formation est préférée dans le cas ou elle vient en plus d'une journée de travail et permet de faire des exercices supplémentaires à la maison afin de mieux comprendre le fonctionnement.

Notions de diététique :

  • Les aliments et leurs apports

  • les besoins du corps humain

  • les régimes alimentaires

Mise en pratique :

  • Mise en place du plan alimentaire

  • Rédiger des menus équilibrés

Formation de 1 demi-journée sur la Diététique de régime

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant comprendre le fonctionnement des régimes amaigrissants.

Cette formation est purement théorique, quel dommage de ne pas apprendre à réaliser des menus équilibrés 

Notions de diététique :

  • les besoins du corps humain

  • les régimes alimentaires

  • Notions de menus équilibrés

7. Contenu des formations FOOD DÉFENSE à la carte

Formation de 1 journée de 8 heures sur la Food-défense

Cette formation est idéale pour un chef d’entreprise souhaitant éviter une menace ou un acte de malveillance sur sa production.

Formation destinée pour le personnel de direction employé en continu dans l’entreprise et pouvant être dans les confidences du chef d'entreprise.

Notions de Food-défense :

  • Qu'est ce que la food défense ?

  • Pourquoi protéger sa production ?

  • Pourquoi sectoriser son entreprise ?

  • Comment protéger les extérieurs des locaux ?

  • Autres contenus sur la mise en place de la méthode . . .

Formation de 5 jours de 8 h, mise en place de la Food-défense

Cette formation est idéale pour un chef d’entreprise souhaitant mettre en place la Food-défense dans son entreprise alimentaire.

Formation destinée pour le personnel de direction employé en continu dans l’entreprise et/ou pouvant être dans les confidences du chef d'entreprise.

Comprendre la Food-défense :

  • Qu'est ce que la food défense ?

  • Pourquoi protéger sa production ?

  • Pourquoi sectoriser son entreprise ?

  • Comment protéger les extérieurs des locaux ?

  • Autres contenus sur la mise en place de la méthode . . .

Mise en place de la Food-défense :

  • Analyse des locaux,

  • Analyse des risques,

  • Mise en place de la méthode,

  • Sectorisation des locaux,

  • Rédaction des procédures,

  • Mise en place des affichages,

  • . . .

Le contenu de cette formation est formaté mais elle est bien sûr adaptable à chaque entreprise.

pour des raisons de confidentialité, une partie de la formation est destinée à tout le personnel de l'entreprise, la fin de la formation ne concernera que les dirigeants et les preneurs de décisions (hiérarchie des risques, travail par groupe et par zone selon la taille de l'entreprise)

ACF est spécialisé dans la méthode VACCP, nous avons travaillé avec l'armée Française ainsi que des entreprises privées. Nous pouvons, sans souci, vous venir en aide et vous accompagner dans la mise en place de la méthode et vous conseiller par la suite.

8. Contenu des formations TECHNIQUES à la carte

Stage de 5 jours, 35 heures : Initiation en pâtisserie

Cette formation est idéale pour un professionnel souhaitant apprendre la pâtisserie ou à un particulier passionné et équipé d'un minimum de matériel.

Recettes de base :

  • Les pâtes de base

  • Les biscuits de base

  • Les crèmes de base

  • Les décors d'entremets

  • Trucs et astuces de chefs

Le choix des recettes et des entremets se fera ensemble, ainsi, nous essaierons de trouver ce qui pourrait convenir le mieux à votre clientèle.

Ce choix sera effectué en fonction de votre matériel et de celui que je pourrais vous amener si vous le souhaitez. N'hésitez pas à nous contacter, cela n'engage à rien . . . 

Stage de 5 jours, 35 heures : Perfectionnement en pâtisserie

Cette formation est idéale pour un professionnel souhaitant se perfectionner en pâtisserie ou à un particulier très passionné et très bien équipé en matériel.

Il faut déjà connaitre les bases de la pâtisserie car le niveau commence à être élevé.

Il peut aussi s'adresser à une personne préparant un concours.

Recettes travaillées durant le stage :

  • Les petits fours secs

  • Toutes les pâtes

  • Tous les biscuits

  • Toutes les crèmes

  • Les décors d'entremets, simples et complexes

  • Le chocolat, bonbons, moulages et décors

  • Les glaces et sorbets de base

  • Trucs et astuces de chefs

Stage de 5 jours, 40 heures : Mise en place d'un PMS

Cette formation est destinée aux chefs d'entreprises souhaitant mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans leurs locaux.

Le PMS est un document complexe dont il faut comprendre le fonctionnement.

Si vous n'aviez qu'une formation à suivre, ça serait celle-là !!!

Formation théorique :

  • Rappel des règles d'hygiène alimentaire

  • Rappel sur les textes de loi

  • Rappel sur les bonnes pratiques d'hygiène

  • Explication de la méthode HACCP

  • Qu'est ce qu'un PMS ?

Formation pratique :

  • Réalisation d'un audit

  • Utilisation de la trame PMS (créée par ACF et offerte avec la formation)

  • Mise en place des procédures spéciales

  • Mise en place des modes opératoires (affichages)

  • Mise en place des enregistrements (preuves du bon fonctionnement de votre entreprise)

C'est une façon simple de mettre en place un PMS, de le comprendre et d'être en mesure de le faire évoluer par la suite.

Dans cette formation, il y a de la théorie, c'est vrai mais c'est important car il faut vraiment comprendre ce que vous faites et pourquoi vous le faites.

Il y a aussi beaucoup de pratique alors ne vous inquiétez-pas, cela se passe bien et vous verrez, en fin de semaine, vous direz que "ça a passé vite" et que "c'était très intéressant" (selon les retours des clients formés)

Alors n'hésitez-pas et rappelez-vous que ce document est obligatoire et que cette formation ne vous coûtera rien ! ! !

Si toutefois vous préférez, nous pouvons le réaliser totalement à votre place, cela vous coûtera de l'argent mais vous fera gagner beaucoup de temps et d'énergie . . .

Nous pouvons faire bien plus encore, alors n'hésitez pas et contactez-nous !

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Technicien en Hygiène alimentaire depuis 23 ans
 
 
 



 

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enregistrée auprès du 
préfet de Normandie*
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Immatriculation
880 438 528
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Suivi Qualité et satisfaction clients

 

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9,4 / 10 en 2019

9,8 / 10 en 2020

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