Hygiène Alimentaire

Formation HACCP près de Caen

Notre centre de formation HACCP à Caen intervient auprès de vos services et équipes afin de leur permettre une parfaite maîtrise de la réglementation et de son application dans les établissements de la restauration collective, la restauration commerciale et les métiers de bouche.

La méthode HACCP a pour but de mettre en place l’ensemble des mesures indispensables pour éviter les risques liés à la consommation de produits alimentaires. Pour qu’un établissement de restauration puisse assurer le respect de cette réglementation et se plier aux exigences de la méthode HACCP, ses salariés doivent absolument suivre une formation appropriée en matière de sécurité des aliments.

L’obligation de formation à l’hygiène alimentaire

La formation hygiène et sécurité alimentaire est destinée aux différentes entreprises de restauration commerciale ou utilisant des produits alimentaires comme l’industrie agro-alimentaire ainsi que tous les métiers de bouche. Elle est devenue obligatoire par la loi du 1er Octobre 2012.

Nous sommes habilités à vous aider à découvrir, à vous améliorer ou à vous perfectionner dans le domaine de l’hygiène alimentaire dans votre entreprise. Nous vous proposons aussi de faire le point sur vos installations, sur vos habitudes de travail et d’évaluer le niveau de formation en hygiène de votre personnel par le biais d’un audit.

Nos formations HACCP près de Mondeville, d’Ifs et Hérouville-Saint-Clair, peuvent être prises en charge par votre fond de formation et remboursées à 100%. Le délai d’accord de prise en charge peut être un peu plus long qu’une formation classique et formatée, mais c’est possible (l’initiation d’une demi-journée n’est pas prise en charge).

Nous vous proposons un contenu de base et remboursable, mais nous pouvons également organiser une formation totalement à la carte qui n’est pas remboursée mais qui pourrait être plus intéressante dans certains cas.

Contenu de la formation remboursable "chef d'entreprise”

Formation de 2 journées de 8 heures de cours, soit 16 heures

Cette formation est obligatoire pour un créateur ou repreneur d’entreprise alimentaire. Elle explique le fonctionnement de l’hygiène avec beaucoup d’exemples concrets.

Le programme de cette formation est le suivant :

Microbiologie :

Les 4 dangers en restauration.
Qu’est-ce qu’un microbe ?
Comment il vit, comment les tuer ?
La contamination (primaire et secondaire, les 5 M détaillés).
La multiplication microbienne (détaillée).
Qu’est-ce qu’une TIAC ? Quelles conséquences ?

Les bonnes pratiques d’hygiène :

Le personnel (tenue, état de santé, lavage des mains, port des gants, etc.).
Le comportement en restauration, les mauvaises habitudes.
Implantation des locaux et organisation des zones de travail.
Entretien du matériel et des locaux.
La réception des marchandises (contrôles et enregistrements).

La gestion des stocks (FIFO / PEPS, températures, DLC / DLRC / DDM, chaîne du froid et du chaud, etc.).
Le déconditionnement, déboitage, décartonnage.
La congélation, la décongélation, les enregistrements.
Les refroidissements et remises en température.
Les repas témoins si besoin.
La gestion des restes et des déchets.

La méthode HACCP

Qu’est-ce que la méthode HACCP ?
Explication succincte des 12 étapes.
Qu’est-ce qu’une procédure, un mode opératoire et un enregistrement ?
Les enregistrements obligatoires.
Il est possible d’ajouter des points supplémentaires sur demande mais impossible d’en retirer sous peine de perdre le droit au remboursement.

Contenu des formations HYGIÈNE à la carte

Ces formations peuvent être prises en charge par votre fond de formation et remboursées à 100%. Le délai d’accord de prise en charge peut être un peu plus long qu’une formation classique et formatée, mais c’est possible. (l’initiation d’une demi-journée n’est pas prise en charge).

Nous vous proposons un contenu de base, remboursable mais il est possible de faire une formation totalement à la carte, au risque de ne pas être remboursée mais qui pourrait être plus intéressante dans certains cas. N’hésitez pas à nous demander conseil.

Ne soyez pas surpris de voir souvent les mêmes thèmes, ils sont étudiés différemment en fonction des niveaux de formation.

Initiation à l'hygiène : Une demi-journée

Cette formation est succincte, son but est de sensibiliser le personnel intérimaire, les saisonniers, les stagiaires et autres. (Initiation et sensibilisation aux règles d’hygiène).

Le programme de cette formation est le suivant :

Découverte de la microbiologie :

Les 4 dangers en restauration.
Qu’est-ce qu’un microbe ?
Comment il vit ?
La contamination (les 5 M)
La multiplication microbienne.
Qu’est-ce qu’une TIAC ?

Découverte des bonnes pratiques d’hygiène :

Le personnel (tenue, lavage des mains, port des gants, etc.).
Le comportement en restauration.
Entretien du matériel et des locaux.
La gestion des stocks (FIFO / PEPS, températures, DLC / DLRC / DDM, chaîne du froid et du chaud, etc.)
Le déconditionnement, le déboitage, le décartonnage.
La décongélation.
Les refroidissements et remises en température

Formation Hygiène de niveau 1 : 1 journée de 8 heures

Cette formation est intermédiaire, idéale pour un personnel opérateur employé en continu dans l’entreprise (Équivalent au CAP-BEP).

Le programme de cette formation est le suivant :

Microbiologie :

Les 4 dangers en restauration.
Qu’est-ce qu’un microbe ?
Comment il vit ?
La contamination (les 5 M).
La multiplication microbienne.
Qu’est-ce qu’une TIAC ?

Les bonnes pratiques d’hygiène :

Le personnel (tenue, état de santé, lavage des mains, port des gants, etc.).
Le comportement en restauration.
Entretien du matériel et des locaux.
La réception des marchandises.
La gestion des stocks (FIFO / PEPS, températures, DLC / DLRC / DDM, chaîne du froid et du chaud, etc.).
Le déconditionnement, le déboitage, le décartonnage.
La congélation, la décongélation.
Les refroidissements et remises en température.
Les repas témoins (si besoin).
La gestion des restes et des déchets.
Qu’est-ce que la méthode HACCP ?

Il est possible d’ajouter des points supplémentaires sur demande

Formation Hygiène de niveau 2 : 2 journées de 8 heures

Cette formation est d’un bon niveau, idéale pour un artisan, chef ou un second de cuisine ou adjoint du chef d’atelier (Équivalent au BAC PRO).

Le programme de cette formation est le suivant :

Microbiologie :

Les 4 dangers en restauration.
Qu’est-ce qu’un microbe ?
Comment il vit, comment le tuer ?
La contamination (primaire et secondaire, les 5 M détaillés).
La multiplication microbienne (détaillée).
Les « fiches microbes » (+ exercice).
Qu’est-ce qu’une TIAC ? Quelles conséquences ?

Les bonnes pratiques d’hygiène :

Le personnel (tenue, état de santé, lavage des mains, port des gants, etc.).
Le comportement en restauration, les mauvaises habitudes.
Implantation des locaux et organisation des zones de travail.
Entretien du matériel et des locaux.
La réception des marchandises (contrôles et enregistrements).
La gestion des stocks (FIFO / PEPS, températures, DLC / DLRC / DDM, chaîne du froid et du chaud, etc.).
Le déconditionnement, le déboitage, le décartonnage.
La congélation, la décongélation, les enregistrements.
Les refroidissements et remises en température.
Les repas témoins (si besoin).
La gestion des restes et des déchets.

La méthode HACCP

Qu’est-ce que la méthode HACCP ?
Explication succincte des 12 étapes.

Il est possible d’ajouter des points supplémentaires sur demande

Formation Hygiène de niveau 3 : 3 journées de 8 heures

Cette formation est complète, idéale pour un artisan, chef de cuisine, chef d’atelier ou chef d’entreprise (Équivalent au BTS).

Le programme de cette formation est le suivant :

Rappel en microbiologie :

Les 4 dangers en restauration.
Qu’est-ce qu’un microbe ?
Comment il vit, comment les tuer ?
La contamination (primaire et secondaire, les 5 M détaillés).
La multiplication microbienne (détaillée).
Les « fiches microbes » (+ exercice).
Qu’est-ce qu’une TIAC ? Quelles conséquences ?

Les bonnes pratiques d’hygiène :

Le personnel (ce dont vous êtes responsables, etc.).
Le comportement en restauration, les mauvaises habitudes, les risques.
Implantation des locaux et organisation des zones de travail.
Entretien du matériel et des locaux.
La réception des marchandises (contrôles et enregistrements).
La gestion des stocks (FIFO / PEPS, températures, DLC / DLRC / DDM, chaîne du froid et du chaud, etc.).
Le déconditionnement, le déboitage, le décartonnage.
La congélation, la décongélation, les enregistrements.
Les refroidissements et remises en température.
Les repas témoins.
La gestion des restes et des déchets.
La législation, rappel des lois.

La méthode HACCP

Qu’est-ce que la méthode HACCP ? Explication complète des 12 étapes.
Réalisation de procédures, de modes opératoires et d’enregistrements.

Vous pouvez ajouter autant de points supplémentaires que vous le désirez, sous réserve de temps, bien sûr

Formation Hygiène de niveau 4 : 4 journées de 8 heures

Cette formation est complète et approfondie, à destination des responsables hygiène ou des personnes souhaitant réaliser un Plan de Maîtrise Sanitaire.

Le programme de cette formation est le suivant :

Quizz de début (informel) afin d’adapter le cours

Rappel en microbiologie :

Les 4 dangers en restauration.
Qu’est-ce qu’un microbe ?
Comment il vit, comment le tuer ?
La contamination (primaire et secondaire, les 5 M détaillés).
La multiplication microbienne (détaillée).
Les « fiches microbes » (+ exercice).
Qu’est-ce qu’une TIAC ? Quelles conséquences ?

Rappel des bonnes pratiques d’hygiène :

Le personnel (ce dont vous êtes responsables, etc.).
Le comportement en restauration, les mauvaises habitudes, les risques.
Implantation des locaux et organisation des zones de travail.
Entretien du matériel et des locaux.
La réception des marchandises (contrôles et enregistrements).
La gestion des stocks (FIFO / PEPS, températures, DLC / DLRC / DDM, chaîne du froid et du chaud, etc.).
Le déconditionnement, le déboitage, le décartonnage.
La congélation, la décongélation, les enregistrements.
Les refroidissements et remises en température.
Les repas témoins (si besoin).
La gestion des restes et des déchets.
La législation, rappel des lois.

La méthode HACCP

Qu’est-ce que la méthode HACCP ?
Explication complète des 12 étapes.
Réalisation de procédures, de modes opératoires et d’enregistrements.
Qu’est qu’un PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire ?
Quels documents détenir dans le PMS ?

Autres thèmes abordés pour la fonction de responsable en hygiène

Savoir lire une analyse microbiologique.
Réaliser la veille réglementaire sanitaire.
Savoir où aller chercher un texte de loi.
Trouver l’origine d’une TIAC.

Vous pouvez ajouter autant de points supplémentaires que vous le désirez, sous réserve de temps, bien sûr.

Stage de 5 jours, 40 heures : Mise en place d'un PMS

Cette formation est destinée aux chefs d’entreprises désireux de mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans leurs locaux.

Le PMS est un document complexe dont il faut comprendre le fonctionnement. Si vous n’aviez qu’une formation à suivre, ça serait celle-là.

Le programme de cette formation est le suivant :

Formation théorique :

Rappel des règles d’hygiène alimentaire.
Rappel sur les textes de loi.
Rappel sur les bonnes pratiques d’hygiène.
Explication de la méthode HACCP
Qu’est ce qu’un PMS ?

Formation pratique :

Réalisation d’un audit.
Utilisation de la trame PMS (créée par ACF et offerte avec la formation).
Mise en place des procédures spéciales.
Mise en place des modes opératoires (affichages).
Mise en place des enregistrements (preuves du bon fonctionnement de votre entreprise).

C’est une façon simple de mettre en place un PMS, de le comprendre et d’être en mesure de le faire évoluer par la suite.

Dans cette formation, il y a de la théorie, c’est vrai mais c’est important car il faut vraiment comprendre ce que vous faites et pourquoi vous le faites. Alors n’hésitez-pas et rappelez-vous que ce document est obligatoire et que cette formation ne vous coûtera rien.

Si toutefois vous préférez, nous pouvons le réaliser totalement à votre place, cela vous coûtera de l’argent mais vous fera gagner beaucoup de temps et d’énergie

Pour davantage de renseignements concernant la formation HACCP près de Caen ou pour demander un devis détaillé, n’hésitez pas à contacter notre organisme de formation au 06.05.06.94.90