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Contenu des formations

en Hygiène alimentaire

ACF peut vous permettre de découvrir, de vous améliorer ou de vous perfectionner en hygiène alimentaire dans votre entreprise.

Nous vous proposons aussi de faire le point sur vos installations, sur vos habitudes de travail et d'évaluer le niveau de formation en hygiène de votre personnel par le biais d'un audit. (voir l'onglet "Audits en hygiène alimentaire").

Ces formations peuvent être prise en charge par votre fond de formation et remboursée à 100%.

Le délai d'accord de prise en charge peut être un peu plus long qu'une formation classique et formatée, mais c'est possible. (l'initiation d'une demi-journée n'est pas prise en charge)

Nous vous proposons un contenu "de base", remboursable mais il est possible de faire une formation totalement à la carte, au risque de ne pas être remboursée mais qui pourrait être plus intéressante 

dans certains cas. N'hésitez pas à nous demander conseil.

Ne soyez pas surpris de voir souvent les mêmes thèmes, ils sont étudiés différemment en fonction des niveaux de formation.

Pour plus d'information, n'hésitez pas à nous contacter, cela n'engage à rien et je me ferai un plaisir de vous aider.

Sommaire des formations :

  1. Contenu de la formation remboursable "chef d'entreprise"

  2. Contenu des formations Hygiène "à la carte"

1. Contenu de la formation remboursable "chef d'entreprise"

Formation de 2 journées de 8 heures de cours, soit 16 heures

Cette formation est réglementaire et obligatoire pour un créateur ou repreneurs d’entreprise alimentaire. Elle explique le fonctionnement de l'hygiène avec beaucoup d'exemples concrets.

Le programme de cette formation est le suivant :

 

Microbiologie :

  • Les 4 dangers en restauration           

  • Qu’est-ce qu’un microbe ?

  • Comment il vit, comment les tuer ?

  • La contamination (primaire et secondaire, les 5 M détaillés)

  • La multiplication microbienne (détaillée)

  • Qu’est-ce qu’une TIAC ?  Quelles conséquences ?

 

Les bonnes pratiques d’hygiène :

  • Le personnel (tenue, état de santé, lavage des mains, le port des gants,…)

  • Le comportement en restauration, les mauvaises habitudes

  • Implantation des locaux et organisation des zones de travail

  • Entretien du matériel et des locaux

  • La réception des marchandises (contrôles et enregistrements)

  • La gestion des stocks (FIFO / PEPS, températures, DLC / DLRC / DDM, chaine du froid et du chaud, …)

  • Le déconditionnement, déboitage, décartonnage

  • La congélation, la décongélation, les enregistrements

  • Les refroidissements et remises en température

  • Les repas témoins si besoin

  • La gestion des restes et des déchets

 

La méthode HACCP

  • Qu’est-ce que la méthode HACCP ? 

  • Explication succincte des 12 étapes.

  • Qu’est-ce qu’une procédure, un mode opératoire et un enregistrement ?

  • les enregistrements obligatoires

Il est possible d’ajouter des points supplémentaires sur demande MAIS IMPOSSIBLE D'EN RETIRER sous peine de perdre le droit au remboursement.

  2. Contenu des formations HYGIENE à la carte

Ces formations peuvent être prise en charge par votre fond de formation et remboursée à 100%.

Le délai d'accord de prise en charge peut être un peu plus long qu'une formation classique et formatée, mais c'est possible. (l'initiation d'une demi-journée n'est pas prise en charge)

Nous vous proposons un contenu "de base", remboursable mais il est possible de faire une formation totalement à la carte, au risque de ne pas être remboursée mais qui pourrait être plus intéressante 

dans certains cas. N'hésitez pas à nous demander conseil.

Ne soyez pas surpris de voir souvent les mêmes thèmes, ils sont étudiés différemment en fonction des niveaux de formation.

 

Initiation à l'hygiène : Une demi-journée

Cette formation est succincte, son but est de sensibiliser le personnel intérimaire, les saisonniers, les stagiaires, … (Initiation et sensibilisation aux règles d’hygiène)

Le programme de cette formation est le suivant :

 

Découverte de la microbiologie :

  • Les 4 dangers en restauration

  • Qu’est-ce qu’un microbe ?

  • Comment il vit ?

  • La contamination (les 5 M)

  • La multiplication microbienne

  • Qu’est-ce qu’une TIAC ?

 

Découverte des bonnes pratiques d’hygiène :

  • Le personnel (tenue, lavage des mains, le port des gants,…)

  • Le comportement en restauration

  • Entretien du matériel et des locaux

  • La gestion des stocks (FIFO / PEPS, températures, DLC / DLRC / DDM, chaîne du froid et du chaud, …)

  • Le déconditionnement, le déboitage, le décartonnage

  • La décongélation

  • Les refroidissements et remises en température

 

Formation Hygiène de niveau 1 : 1 journée de 8 heures

Cette formation est intermédiaire, idéale pour un personnel opérateur employé en continu dans l’entreprise (Equivalent au CAP-BEP )

Le programme de cette formation est le suivant :

 

Microbiologie :

  • Les 4 dangers en restauration

  • Qu’est-ce qu’un microbe ?

  • Comment il vit ?

  • La contamination (les 5 M)

  • La multiplication microbienne

  • Qu’est-ce qu’une TIAC ?

 

Les bonnes pratiques d’hygiène :

  • Le personnel (tenue, état de santé, lavage des mains, le port des gants,…)

  • Le comportement en restauration

  • Entretien du matériel et des locaux

  • La réception des marchandises

  • La gestion des stocks (FIFO / PEPS, températures, DLC / DLRC / DDM, chaine du froid et du chaud, …)

  • Le déconditionnement, le déboitage, le décartonnage

  • La congélation, la décongélation

  • Les refroidissements et remises en température

  • Les repas témoins (si besoin)

  • La gestion des restes et des déchets

  • Qu’est-ce que la méthode HACCP ?

Il est possible d’ajouter des points supplémentaires sur demande

 

Formation Hygiène de niveau 2 : 2 journées de 8 heures

Cette formation est d'un bon niveau, idéale pour un artisan, chef ou un second de cuisine ou adjoint du chef d’atelier  (Équivalent au BAC PRO)

Le programme de cette formation est le suivant :

 

Microbiologie :

  • Les 4 dangers en restauration

  • Qu’est-ce qu’un microbe ?

  • Comment il vit, comment le tuer ?

  • La contamination (primaire et secondaire, les 5 M détaillés)

  • La multiplication microbienne (détaillée)

  • Les « fiches microbes » ( + exercice)

  • Qu’est-ce qu’une TIAC ?  Quelles conséquences ?

 

Les bonnes pratiques d’hygiène :

  • Le personnel (tenue, état de santé, lavage des mains, le port des gants,…)

  • Le comportement en restauration, les mauvaises habitudes

  • Implantation des locaux et organisation des zones de travail

  • Entretien du matériel et des locaux

  • La réception des marchandises (contrôles et enregistrements)

  • La gestion des stocks (FIFO / PEPS, températures, DLC / DLRC / DDM, chaîne du froid et du chaud, …)

  • Le déconditionnement, le déboitage, le décartonnage

  • La congélation, la décongélation, les enregistrements

  • Les refroidissements et remises en température

  • Les repas témoins (si besoin)

  • La gestion des restes et des déchets

 

La méthode HACCP

  • Qu’est-ce que la méthode HACCP ? 

  • Explication succincte des 12 étapes.

Il est possible d’ajouter des points supplémentaires sur demande

 

Formation Hygiène de niveau 3 : 3 journées de 8 heures

Cette formation est complète, idéale pour un artisan, chef de cuisine, chef d’atelier ou chef d’entreprise (Équivalent au BTS)

Le programme de cette formation est le suivant :

 

Rappel en microbiologie :

  • Les 4 dangers en restauration

  • Qu’est-ce qu’un microbe ?

  • Comment il vit, comment les tuer ?

  • La contamination (primaire et secondaire, les 5 M détaillés)

  • La multiplication microbienne (détaillée)

  • Les « fiches microbes » ( + exercice)

  • Qu’est-ce qu’une TIAC ?  Quelles conséquences ?

 

Les bonnes pratiques d’hygiène :

  • Le personnel (ce dont vous êtes responsables,…)

  • Le comportement en restauration, les mauvaises habitudes, les risques

  • Implantation des locaux et organisation des zones de travail

  • Entretien du matériel et des locaux

  • La réception des marchandises (contrôles et enregistrements)

  • La gestion des stocks (FIFO / PEPS, températures, DLC / DLRC / DDM, chaîne du froid et du chaud, …)

  • Le déconditionnement, le déboitage, le décartonnage

  • La congélation, la décongélation, les enregistrements

  • Les refroidissements et remises en température

  • Les repas témoins

  • La gestion des restes et des déchets

  • La législation, rappel des lois

 

La méthode HACCP

  • Qu’est-ce que la méthode HACCP ?  Explication complète des 12 étapes

  • Réalisation de procédures, de modes opératoires et d’enregistrements

Vous pouvez ajouter autant de points supplémentaires que vous le désirez, sous réserve de temps, bien sûr.

 

Formation Hygiène de niveau 4 : 4 journées de 8 heures

Cette formation est complète et approfondie, destinée aux responsables hygiène ou aux personnes souhaitant réaliser un plan de maîtrise sanitaire

Le programme de cette formation est le suivant :

 

  • Quizz de début (informel) afin d’adapter le cours

 

Rappel en microbiologie :

  • Les 4 dangers en restauration

  • Qu’est-ce qu’un microbe ?

  • Comment il vit, comment le tuer ?

  • La contamination (primaire et secondaire, les 5 M détaillés)

  • La multiplication microbienne (détaillée)

  • Les « fiches microbes » ( + exercice)

  • Qu’est-ce qu’une TIAC ?  Quelles conséquences ?

 

Rappel des bonnes pratiques d’hygiène :

  • Le personnel (ce dont vous êtes responsables,…)

  • Le comportement en restauration, les mauvaises habitudes, les risques

  • Implantation des locaux et organisation des zones de travail

  • Entretien du matériel et des locaux

  • La réception des marchandises (contrôles et enregistrements)

  • La gestion des stocks (FIFO / PEPS, températures, DLC / DLRC / DDM, chaîne du froid et du chaud, …)

  • Le déconditionnement, le déboitage, le décartonnage

  • La congélation, la décongélation, les enregistrements

  • Les refroidissements et remises en température

  • Les repas témoins (si besoin)

  • La gestion des restes et des déchets

  • La législation, rappel des lois

 

La méthode HACCP

  • Qu’est-ce que la méthode HACCP ? 

  • Explication complète des 12 étapes.

  • Réalisation de procédures, de modes opératoires et d’enregistrements

  • Qu’est qu’un PMS (plan de maîtrise sanitaire) ?

  • Quels documents détenir dans le PMS ?

 

Autres thèmes abordés pour la fonction de responsable en hygiène

  • Savoir lire une analyse microbiologique

  • Réaliser la veille réglementaire sanitaire

  • Savoir où aller chercher un texte de loi

  • Trouver l’origine d’une TIAC

Vous pouvez ajouter autant de points supplémentaires que vous le désirez, sous réserve de temps, bien sûr.

 

Stage de 5 jours, 40 heures : Mise en place d'un PMS

Cette formation est destinée aux chefs d'entreprises souhaitant mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans leurs locaux.

Le PMS est un document complexe dont il faut comprendre le fonctionnement.

Si vous n'aviez qu'une formation à suivre, ça serait celle-là !!!

Le programme de cette formation est le suivant :

Formation théorique :

  • Rappel des règles d'hygiène alimentaire

  • Rappel sur les textes de loi

  • Rappel sur les bonnes pratiques d'hygiène

  • Explication de la méthode HACCP

  • Qu'est ce qu'un PMS ?

Formation pratique :

  • Réalisation d'un audit

  • Utilisation de la trame PMS (créée par ACF et offerte avec la formation)

  • Mise en place des procédures spéciales

  • Mise en place des modes opératoires (affichages)

  • Mise en place des enregistrements (preuves du bon fonctionnement de votre entreprise)

C'est une façon simple de mettre en place un PMS, de le comprendre et d'être en mesure de le faire évoluer par la suite.

Dans cette formation, il y a de la théorie, c'est vrai mais c'est important car il faut vraiment comprendre ce que vous faites et pourquoi vous le faites.

Il y a aussi beaucoup de pratique alors ne vous inquiétez-pas, cela se passe bien et vous verrez, en fin de semaine, vous direz que "ça a passé vite" et que "c'était très intéressant" (selon les retours des clients formés)

Alors n'hésitez-pas et rappelez-vous que ce document est obligatoire et que cette formation ne vous coûtera rien ! ! !

Si toutefois vous préférez, nous pouvons le réaliser totalement à votre place, cela vous coûtera de l'argent mais vous fera gagner beaucoup de temps et d'énergie . . .

Alors, n'hésitez pas et contactez-nous !

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Technicien en Hygiène alimentaire depuis 23 ans
 
 
 



 

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 9,4 / 10 en 2019

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